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    2020-03

    脫水蔬菜你了解幾多?

    發布時間 : 2020-03--24 點擊量 : 0
    大家雖然可能對脫水蔬菜這個專有名稱比較陌生,但若提到方便面里的蔬菜包(含有脫水紅蘿卜粒、各種脫水青菜),想必你就會知道什么是脫水蔬菜。今天就讓igo記者來介紹一下脫水蔬菜的基本知識、銷售現狀以及其營養價值。??????據了解,脫水蔬菜經過脫水過程后,成品具有體積小、重量輕以及入水即復原的特點,便于儲存和運輸,能有效地調節蔬菜生產淡旺季節,保存時間可達半年以上。人們可在短時間內簡單加工就可食用。而蔬菜原來的色澤、營養和風味基本得到了保留。此外,脫水蔬菜一般能有效保留膳食纖維,與普通蔬菜水果一樣能促進腸道蠕動、改善便秘。但部分水溶性營養成分如維生素B族、維生素C可能會在脫水過程中流失,因此并不推薦長期食用脫水蔬菜來替代傳統蔬菜水果。??????這類產品可以說是市場上的小眾產品,在天河城吉之島和正佳廣場百佳超市,記者咨詢銷售人員及走遍超市后未發現有脫水蔬菜銷售。而在王府井百貨的一樓超市有包裝好的白菜干、苦瓜干和干霸王花售賣。記者還在位于東山口電車總站旁的廣東特產專賣店發現有脫水芥菜和脫水菜心銷售。而這些包裝好銷售的脫水蔬菜商品價格大多為10-15元。由于可長時間保存,而且便于食用,不少追求快食煮義的消費者對此比較關注。??????那么,這類產品的營養價值如何呢?是否會在加工過程中流失殆盡?記者采訪了廣東省食品藥品職業技術學院專家劉博士,得知現在國內生產脫水食品(含脫水蔬菜)的方式主要包括有熱風干燥、微波干燥、紅外線干燥以及冷凍干燥,生產工藝已經比較成熟。其中冷凍干燥相對于其他方法在制作過程、保留營養價值等方面都更勝一籌。??????專家介紹,冷凍干燥的原理主要是把漂洗過后的蔬菜在-20℃—-40℃之間的條件下進行冷凍保存,經過適當時間后取出,放進冷凍干燥機進行冷凍干燥。此時蔬菜里的結冰水分會以升華的形式變成水蒸氣被抽走。而最后成品的形狀、體積、顏色基本保持不變,并且具有復水率高(容易重新吸收水分)、營養破壞比較小、風味好品質高等優點。??上一篇:無
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